आपने शायद पिछले दो वर्षों में इसे बहुत देखा है, और जब आप अपने बॉस/डिनर/सहकर्मी/सहकर्मी/सहयोगी से सॉस वीड के बारे में बात करते हैं, तो उनकी प्रतिक्रिया होती है
खैर, मैं उन्हें दोष नहीं देता. बस अगली बार उन्हें यह दिखाओ
प्रश्न 1: सूस विड क्या है? कम तापमान पर खाना पकाने में क्या खास बात है?
तलने और भूनने के बजाय, वसा-मुक्ति विधि में भोजन को एक स्थिर तापमान पर पानी के ऊपर गर्मी प्रतिरोधी वैक्यूम बैग में गर्म करना शामिल है। मशीनों की मदद से, यहां तक कि जो लोग खाना नहीं बना सकते, वे भी भोजन, विशेषकर स्टेक की परिपक्वता की डिग्री को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। इसके अलावा, कम तापमान पर खाना पकाने से भोजन का पोषण और स्वाद भी अंदर ही बंद हो सकता है, उच्च तापमान पर खाना पकाने और नुकसान के कारण ऐसा नहीं होगा।
प्रश्न 2: क्या आपको अपने आहार के लिए बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता है?
कड़ाई से कहें तो, कम तापमान पर खाना पकाने का मुख्य उपकरण उर्वरक मशीन है जो पानी के स्नान के तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकती है। और वैक्यूम मशीन या वैक्यूम बैग एक आवश्यक उपकरण नहीं है, क्योंकि अन्य तरीकों से गर्मी प्रतिरोधी बैग वायु निकास प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।
प्रश्न 3: क्या प्लास्टिक क्लैंप चेन बैग तापमान पूरा करने के बाद हानिकारक पदार्थ उत्पन्न नहीं करता है?
कम तापमान पर खाना पकाने का तापमान 90 डिग्री से नीचे रखा जाना चाहिए, आमतौर पर 55 और 70 डिग्री के बीच, इसलिए वैक्यूम बैग या जिपलॉक बैग खरीदते समय गर्मी प्रतिरोधी तापमान पर ध्यान दें।
प्रश्न 4: क्या चावल कुकर उर्वरक मशीन की जगह ले सकता है?
नेटवर्क पर कई लोग फैट मशीन शिक्षण लेख को बदलने के लिए इलेक्ट्रिक कुकर का उपयोग करते हैं, लेकिन कई चीजें स्पष्ट होनी चाहिए। शुफ़ेई मशीन में स्वयं तापमान नियंत्रण की भूमिका होती है, जो विभिन्न तापमानों द्वारा उपयोग की जाने वाली विभिन्न खाद्य सामग्रियों पर प्रतिक्रिया करती है। यदि चावल कुकर इन्सुलेशन फ़ंक्शन का उपयोग शू फी कानून को करने के लिए किया जाता है, तो तापमान को समायोजित करने में असमर्थ होने की दुविधा का सामना करना पड़ेगा, इसलिए केवल एक प्रकार का भोजन पकाया जा सकता है, और चावल कुकर के विभिन्न मॉडल, ब्रांड, तापमान समान नहीं है, कार्यान्वयन सीमित होगा.
प्रश्न 5: क्या कम तापमान पर खाना पकाना परेशानी भरा और समय लेने वाला है?
वसा को खाना पकाने का आलसी तरीका कहा जा सकता है, बहुत कम चीजों से निपटने की आवश्यकता होती है, जब तक कि भोजन को वैक्यूम बैग में रखा जाता है, और फिर मशीन के अनुवर्ती के पूरा होने पर वसा मशीन में डाल दिया जाता है। लेकिन आहार के साथ सबसे बड़ी समस्या यह है कि भोजन को परिपक्व होने में काफी समय लगता है।
प्रश्न 6: शू फ़ेई विधि से कम तापमान पर पकाने पर भोजन का स्वाद कैसा होता है?
स्टेक की परिपक्वता को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने के लिए सॉस वाइड विधि का जन्म स्टेक से निकटता से संबंधित है। बाहर से ब्राउन और अंदर से अपरिपक्वता को बेहतर बनाने के लिए, शू फी विधि मोटी स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका बन गई है। कम तापमान पर खाना पकाने की सबसे अच्छी बात यह है कि मोटे मांस को बाहर से अंदर तक समान रूप से गर्म किया जा सकता है।
प्रश्न 7: ठंडा खाना पकाना अधपका लगता है। क्या यह सचमुच खाने योग्य है?
सामान्य तौर पर, पके हुए भोजन का मानक 100 डिग्री सेल्सियस और अंदर और बाहर 100 डिग्री सेल्सियस होता है। दरअसल, कई पारंपरिक चीनी व्यंजन हैं, जो जरूरी नहीं कि "पकाए गए भोजन के पारंपरिक स्तर" तक पहुंचें। उदाहरण के लिए: उत्पादन में ड्रंक चिकन, सर्वोत्तम स्वाद को बनाए रखने के लिए, अधिकांश अभ्यास उबलते पानी के बुलबुले पकाया जाता है, आग से कुछ मिनटों के नीचे उबला हुआ मांस, अवशिष्ट गर्मी का उपयोग धीरे-धीरे आंतरिक परिपक्व होने देता है, इसलिए हड्डी के पास का मांस आमतौर पर थोड़ा गुलाबी होता है। इसके अलावा, जापानी शैली का पोर्क चॉप, जिसे अक्सर खाया जाता है, पहले कम तापमान पर तला जाता है और फिर उच्च तापमान पर डीप फ्राई किया जाता है। शेष तापमान पोर्क को 8 मिनट तक पकाने में सक्षम बनाता है, ताकि कुरकुरापन के अंदर नरम और रसदार का प्रभाव प्रस्तुत किया जा सके। कम तापमान पर खाना पकाने में भोजन को कीटाणुरहित करने, सुरक्षित और व्यावहारिक सीमा तक पहुंचने के लिए लंबे समय तक कम तापमान वाले हीटिंग का उपयोग किया जाता है, भले ही यह 100 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंचे, खाने के लिए सुरक्षित हो सकता है।
प्रश्न 8: आप कम तापमान पर पकाए गए स्टेक को ठंडा होने के बाद दोबारा कैसे गर्म करते हैं?
कम तापमान पर खाना पकाना खाद्य पदार्थों के एक बैच की योजना बनाने का एक शानदार तरीका है, एक समय में 5 स्टेक पकाना और उन्हें धीरे-धीरे खाना समय बचाने का एक शानदार तरीका है। बेशक, स्वादिष्ट खाने के लिए स्टेक गर्म होना चाहिए, इसलिए दोबारा गर्म करने की विधि बहुत महत्वपूर्ण है, यदि आप 56 डिग्री सेल्सियस वसा वाले अच्छे स्टेक का उपयोग करते हैं, तो इसे कोल्ड स्टोरेज में रखें, परोसने से पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसमें डालें 50 डिग्री सेल्सियस गर्म पानी (आप इसे वसा कम करने वाली मशीन से गर्म कर सकते हैं)। जब ठंड न लगे तो गर्म तवा तैयार कर लें. फिर स्टेक को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक वह रंगीन और सुगंधित न हो जाए और खाने के लिए तैयार न हो जाए।
प्रश्न 9: क्या कम तापमान पर खाना पकाने की विधि केवल मांस के लिए उपयुक्त है?
वसा-आरामदायक गुणों के संदर्भ में, यह मांस के लिए एकदम सही है! विशेष रूप से बहुत मोटे या कंडरा वाले अधिक भागों को लंबे समय तक लगातार तापमान पर गर्म करने से आप कठोर भागों को आसानी से वश में कर सकते हैं। इसके अलावा, अन्य प्रोटीन-आधारित सामग्री जैसे अंडा-आधारित सॉस (कस्टर्ड, फ्रेंच मैरिनारा) और डेसर्ट (पुडिंग, सूफले) भी वसा आराम के लिए अच्छे उम्मीदवार हैं, समय बचाने से त्रुटि दर भी कम हो सकती है, और अन्य खाद्य पदार्थ या व्यंजनों की आवश्यकता होती है लंबे समय तक उबालने के लिए इसे कम तापमान पर भी पकाया जा सकता है।
प्रश्न 10: क्या मोटापा राहत के अवसर बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं?
कम तापमान वाले कुकर हीटिंग चरण के दौरान अपनी अधिकांश शक्ति का उपयोग करते हैं, वार्मिंग और स्टैंडबाय के दौरान बहुत कम बिजली की खपत होती है। यदि आप कम तापमान पर खाना पकाने के दौरान जल वाष्प के प्रसार को कम कर सकते हैं, तो बिजली की खपत बेहद कम होगी।
पोस्ट करने का समय: अक्टूबर-18-2021