पहली नज़र में, सूस विड और उबालना एक जैसा लग सकता है, क्योंकि दोनों में पानी में खाना पकाना शामिल है। हालाँकि, ये दोनों विधियाँ तापमान नियंत्रण और खाना पकाने के परिणामों में मौलिक रूप से भिन्न हैं। उबलना आमतौर पर 100°C (212°F) के तापमान पर होता है, जिससे नाजुक खाद्य पदार्थ अधिक पक सकते हैं और नमी खो सकते हैं। इसके विपरीत, खाना पकाने का काम बहुत कम तापमान पर होता है, आमतौर पर 50°C से 85°C (122°F से 185°F) पर, जो तैयार किए जा रहे भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है। यह सटीक तापमान नियंत्रण भोजन को समान रूप से पकाने और उसके प्राकृतिक रस को बरकरार रखने को सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं।