① कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाना क्या है?
②कम तापमान पर खाना क्यों पकाएं?
③ कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने वाली मशीन का सिद्धांत क्या है?
④ कम तापमान और धीमी गति से पकाने के लिए कौन से व्यंजन उपयुक्त हैं?
- कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाना क्या है ？-
धीमी गति से खाना पकाने की बात करते हुए, आइए आणविक खाना पकाने से शुरुआत करें।
आणविक खाना पकाने, जिसकी उत्पत्ति यूरोप में स्पेन में हुई, में आठ मुख्य तकनीकें शामिल हैं:
कैप्सूल प्रौद्योगिकी, फोम प्रौद्योगिकी, तरल नाइट्रोजन प्रौद्योगिकी,
कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने की तकनीक, बाल सुखाने की तकनीक,
धूम्रपान प्रौद्योगिकी, निलंबन प्रौद्योगिकी, ड्राइंग प्रौद्योगिकी।
भविष्य की खानपान दुनिया में एक प्रवृत्ति के रूप में आणविक खाना पकाने को चीन में जनता द्वारा तेजी से स्वीकार किया जा रहा है।
आणविक खाना पकाने में कम तापमान और धीमी गति से खाना पकाना एक आहार अवधारणा है, कम तापमान और धीमी गति से खाना पकाना आमतौर पर आणविक खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली एक तकनीक है, जिसका उपयोग आधिकारिक तौर पर 1970 के दशक में फ्रांस में रेस्तरां व्यंजनों के उत्पादन में किया गया था।
कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाना, मूल स्वाद की खोज है, एक स्वस्थ विकल्प है! कम तापमान और धीमी गति से खाना पकाने के लोकप्रिय होने का कारण रसोइयों की एक तरह की सोच और खाना पकाने की तकनीक में सुधार भी है।
सरल शब्दों में, मांस, सब्जियों और अन्य सामग्रियों को एक प्लास्टिक बैग में वैक्यूम किया जाता है और फिर कम तापमान वाली धीमी खाना पकाने वाली मशीन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और सामग्री को लंबे समय तक पकाने के लिए एक स्थिर तापमान पर पानी से घिराया जाता है। एक स्थिर तापमान.
कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने की कुंजी प्रत्येक घटक के प्रोटीन सेल ताप विस्फोट तापमान की सीमा का पता लगाना है, ताकि विस्फोट तापमान के भीतर भोजन पकाने के लिए सबसे अच्छे समय की गणना की जा सके।
फिर पानी के निरंतर तापमान को नियंत्रित और बनाए रखने के लिए कम तापमान वाली धीमी खाना पकाने वाली मशीन का उपयोग करें। कम तापमान वाली धीमी खाना पकाने वाली मशीन पानी को एक विशिष्ट तापमान तक गर्म कर देगी।
इस प्रकार, वैक्यूम बैग में रखी सामग्री को स्थिर और समान तापमान पर पकाया जाता है। यह प्रक्रिया तीन से पांच घंटे से लेकर कई दिनों तक हो सकती है।
कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने का उपयोग मूल रूप से मांस और समुद्री भोजन, विशेष रूप से स्टेक पकाने के लिए किया गया था, और इसे स्टेक के लिए बनाया गया हो सकता है।
विशेष रूप से मोटे या कण्डरा वाले भागों के लिए, लंबे समय तक स्थिर तापमान पर गर्म करने से कठोर भागों को आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।
क्योंकि यदि आप पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते हैं, तो गर्मी को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल है। आइए उदाहरण के तौर पर तली हुई मछली के बुरादे को लें। मछली का मांस केवल बहुत ही संकीर्ण तापमान सीमा में सख्त नहीं होगा, जिसमें आम लोगों के लिए महारत हासिल करना मुश्किल है।
फ्राइंग पैन की सतह का तापमान आमतौर पर कम से कम 200℃ होता है, जो मछली के मांस को पकाने के लिए आदर्श मुख्य तापमान से बहुत अधिक होता है, जिसके परिणामस्वरूप मछली का मांस किनारों के आसपास अधिक पक जाता है।
कम तापमान पर खाना पकाने के अनुप्रयोग का दायरा बहुत व्यापक है।
न केवल पोल्ट्री, बल्कि मछली, समुद्री भोजन और यहां तक कि सब्जियों और फलों का भी उपयोग किया जा सकता है। सुरक्षित, स्वस्थ और सुविधाजनक, होटल, रेस्तरां, घर... कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसका उपयोग कहां किया जाता है, यह संचालन में स्थिर है और गुणवत्ता की गारंटी है।
धीमी कुकर में स्वयं तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करने का शक्तिशाली कार्य होता है, इसलिए इसे विभिन्न सामग्रियों के लिए अलग-अलग तापमान के अनुरूप डिज़ाइन किया जा सकता है और इस तापमान को हमेशा स्थिर रखा जा सकता है।
सारांश: कम तापमान वाला धीमी कुकर वास्तव में खाना पकाने की सामग्री के स्वाद में सुधार कर सकता है
जीवन को धीमा करने के लिए एक धीमी कुकर ही काफी है,
स्वादिष्ट गोमांस में धीमा, स्वादिष्ट भोजन में धीमा।
लोगों के दिलों में धीमी गति से, एक फीकी पुरानी यादों की धारा बह रही है।
या अकेले बैठो,
समय धीमा है, भोजन का स्वाद धीरे-धीरे लें,
जो समय आप रखना चाहते हैं वह रखें।
शायद बीता हुआ वक़्त वापस आना मुश्किल है,
लेकिन हम अभी भी इसे ढूंढने की बहुत कोशिश करते हैं,
लेकिन हम हमेशा मूल सुंदरता नहीं पा सकते,
शायद यह Sous vide में छिपा हुआ है!
धीमी कुकर, आप जो सोचते हैं वही सोचें, जो पसंद है उससे प्यार करें।
जो मित्र प्रयास करने के लिए उत्सुक हैं वे निम्नलिखित चिटको सूस वीडियो का संदर्भ ले सकते हैं।
पोस्ट करने का समय: अगस्त-24-2024