वास्तव में, यह धीमी गति से पकने वाले व्यंजन की एक अधिक पेशेवर अभिव्यक्ति है। इसे सॉसविडे भी कहा जा सकता है. और यह आणविक खाना पकाने की मुख्य तकनीकों में से एक है। खाद्य सामग्री की नमी और पोषण को बेहतर बनाए रखने के लिए, भोजन को वैक्यूम तरीके से पैक किया जाता है, और फिर कम तापमान वाली खाना पकाने की मशीन से धीरे-धीरे पकाया जाता है। यहाँ का निम्न तापमान शून्य से नीचे नहीं है जैसा कि हमारा सामान्य ज्ञान सोचता है, बल्कि अपेक्षाकृत उपयुक्त तापमान सीमा में है।
जब हम भोजन को कम तापमान वाली खाना पकाने की मशीन में डालते हैं, लक्ष्य तापमान निर्धारित करते हैं और बनाए रखते हैं, जब भोजन निर्धारित तापमान और समय तक पहुंच जाता है, तो इसे बाहर निकालते हैं और खाना पकाने की अन्य प्रक्रियाएं करते हैं, यह कम तापमान वाली खाना पकाने की तकनीक है।
निम्न तापमान पर खाना पकाने की तकनीक के लिए आवश्यक उपकरण क्या हैं?
सरल तरीके से, दो प्रकार के उपकरणों की आवश्यकता होती है, अर्थात् वैक्यूम संपीड़न सीलिंग मशीन और कम तापमान फीडर।
भंडारण के लिए वस्तु को वैक्यूम अवस्था में रखने के लिए निश्चित स्थान में हवा निकालने के लिए वैक्यूम संपीड़न सीलिंग मशीन का उपयोग किया जाता है। रसोई में इसका उपयोग अक्सर कच्चे माल के संरक्षण के लिए किया जाता है। कम तापमान पर खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करते समय, वैक्यूम कम्प्रेशन पैकेजिंग मशीन का उपयोग वैक्यूम कम्प्रेशन बैग पर भोजन की प्रत्येक सतह को समान रूप से फिट करने और इस माध्यम से पकाने के लिए किया जाता है।
वैक्यूम पैकेजिंग कंप्रेसर वैक्यूम डिग्री समायोजन भी उत्तम है, अलग-अलग दबाव में, अलग-अलग समय अलग-अलग वैक्यूम स्थिति प्राप्त कर सकता है। आम तौर पर, मांस, मुर्गी पालन और अन्य कम तापमान पर खाना पकाने के लिए, मध्यम वैक्यूम स्थिति में पंप करना। सब्जियों और फलों (जैसे गाजर, प्याज, फूलगोभी, मक्का, आलू, कद्दू, सेब, नाशपाती, अनानास, चेरी, आदि) के लिए, उन्हें उच्च वैक्यूम अवस्था में निकालना आवश्यक है।
कम तापमान पर खाना पकाने की मशीन का मुख्य सिद्धांत यह है कि यह लंबे समय तक तापमान को नियंत्रित कर सकती है, ताकि प्रभाव प्राप्त हो सके। आम तौर पर, तापमान सेटिंग 20 ℃ और 99 ℃ के बीच होनी चाहिए, और तापमान नियंत्रण सीमा 1 ℃ तक सटीक होनी चाहिए। प्रत्येक खाना पकाने के परिणाम की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए कम तापमान वाली खाना पकाने की मशीन की गुणवत्ता विश्वसनीय होनी चाहिए, और नियंत्रण प्रदर्शन स्थिर होना चाहिए।
कम तापमान पर खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके समय और तापमान कैसे निर्धारित करें?
कम तापमान वाली भोजन मशीन के तापमान और समय निर्धारण में गलती नहीं होनी चाहिए। धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया का मतलब कम तापमान और लंबे समय तक खाना पकाना नहीं है। क्योंकि कम तापमान को निष्फल नहीं किया जा सकता है, इसमें खाद्य सुरक्षा के छिपे खतरे हैं, और यह घातक प्रभाव पैदा करेगा। यह जानना आवश्यक है कि बैक्टीरिया के जीवित रहने और प्रजनन के लिए आदर्श तापमान 4-65 ℃ है।
इसलिए, कम तापमान वाली खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करते समय, सिद्धांत रूप में, तापमान ≥ 65 ℃ होना चाहिए, न्यूनतम 50 ℃ से कम नहीं होना चाहिए, और सबसे अच्छा 70 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए, ताकि पानी के नुकसान और स्वाद से बचा जा सके। नुकसान। उदाहरण के लिए, हॉट स्प्रिंग अंडे को कम तापमान वाली खाना पकाने वाली मशीन से पकाया जा सकता है, और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए तापमान को 65 ℃ पर नियंत्रित किया जा सकता है (प्रोटीन टोफू की तरह नरम और कोमल होता है, और जर्दी पुडिंग की तरह चिकनी होती है) . इसके अलावा, अंडे के छिलके को एक सीलबंद और पृथक माध्यम प्रदान किया जाता है, जिसे वैक्यूम संपीड़न की आवश्यकता नहीं होती है।
वार्म टिप्स: कम तापमान वाली खाना पकाने की तकनीक के अनुप्रयोग के तहत, विभिन्न मांस की परिपक्वता आवश्यकताएं और स्थितियां अलग-अलग होती हैं, और आवश्यक तापमान भी अलग होता है। इसे विभिन्न परिपक्वता आवश्यकताओं के अनुसार सेट किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गोमांस, जब लक्ष्य तापमान 54 ℃, 62 ℃ और 71 ℃ है, तीन अवस्थाओं तक पहुंच सकता है: तीन, पांच और पूरी तरह से पकाया हुआ।
हालाँकि, अलग-अलग खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग तापमान और समय की आवश्यकता होती है। अधिकांश सामग्रियां 30 मिनट में तैयार हो सकती हैं। हालाँकि, कुछ विशेष मामलों में, भोजन को 12 घंटे, 24 घंटे या इससे भी अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
सामान्यतया, कम तापमान पर खाना पकाने के लिए आवश्यक समय की अवधि निम्नलिखित तीन कारकों से संबंधित होती है: (1) एक समय में पकाए गए भोजन की कुल मात्रा; (2) भोजन की हीट ट्रांसफर विशेषताएँ; (3) वह मुख्य तापमान जिस तक आप पहुंचना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, मांस पकाने का समय मांस के आकार और मोटाई से संबंधित होता है। सामग्री जितनी मोटी होगी, ऊष्मा को केंद्र में प्रवेश करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। असमान सतह वाली सब्जियों में अधिक समय लग सकता है।
मांस (जैसे स्टेक) और अन्य खाद्य सामग्री के वैक्यूम संपीड़न को पहले संसाधित करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक टुकड़े की विशिष्टताओं के अनुसार पैक करना सबसे अच्छा है। समय एवं तापमान का निर्धारण अधिक सटीक एवं वैज्ञानिक हो सकता है। उदाहरण के लिए, मेमने के चॉप को 30 मिनट तक और सैल्मन को 10 मिनट तक पकाने के लिए कम तापमान वाली खाना पकाने वाली मशीन का उपयोग करें।
निम्न तापमान पर खाना पकाने की तकनीक की विशेषताएं क्या हैं? पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की तुलना में, स्पष्ट लाभ क्या हैं?
जाहिर है, कम तापमान वाली खाना पकाने की तकनीक का परिणाम पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। यह भोजन के मूल रंग को यथासंभव बरकरार रख सकता है, और मसालों के मूल स्वाद और सुगंध को अधिकतम सीमा तक बरकरार रख सकता है। यहां तक कि साधारण मांस भी स्वाद और स्वाद में काफी सुधार कर सकता है।
कम तापमान पर खाना पकाने से भोजन के कच्चे रस और पानी को अलग किया जा सकता है, जिससे भोजन के पोषक तत्वों की हानि नहीं होती है और वजन में कमी को कम किया जा सकता है, ताकि प्रत्येक तैयार उत्पाद के वजन को प्रभावी ढंग से नियंत्रित किया जा सके।
कम तापमान वाली खाना पकाने की तकनीक के अनुप्रयोग के लिए विशेष तकनीकी आवश्यकताओं की आवश्यकता नहीं होती है, रसोई में हर कोई इसे संचालित कर सकता है, और आदर्श परिणाम प्राप्त कर सकता है।
गर्म युक्तियाँ: यदि स्टेक के उपचार के लिए पारंपरिक विधि का उपयोग किया जाता है, तो स्टेक की सतह की परिपक्वता और आंतरिक परिपक्वता बहुत अलग होती है, और तलने की प्रक्रिया में, स्टेक में मूल रस बहता रहेगा। हालाँकि, अनुभवी शेफ स्टेक की सतह को हल्का पीला होने तक भूनेंगे, रस को लॉक करेंगे और फिर इसे बेकिंग के लिए ओवन में डाल देंगे, जिससे स्टेक के स्वाद में काफी सुधार होगा, लेकिन लॉकिंग जूस इतना सही नहीं हो सकता है .
क्या कम तापमान पर खाना पकाने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है?
बंद माहौल में खाना ज्यादा असरदार होगा. ऐसी अवस्था में, खाना पकाने की सभी सामग्रियाँ स्पष्ट रूप से कोमल और रसदार होती हैं। जैसे अंडे, मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, मछली, सब्जियाँ, फल इत्यादि।
मांस और समुद्री भोजन में कम तापमान पर खाना पकाने की तकनीक का अनुप्रयोग बहुत उत्कृष्ट है। यह भोजन की उच्च प्रोटीन सामग्री को बनाए रख सकता है, और खाद्य सामग्री का रंग बहुत अच्छा होता है, और स्वाद भी बहुत ताज़ा और कोमल होता है।
नमक और तेल पर कम तापमान पर खाना पकाने की निर्भरता बहुत कम हो जाती है, यहां तक कि इसका उपयोग भी नहीं किया जा सकता है, जिससे रसोई के धुएं के प्रदूषण को कम किया जा सकता है।
यह ओवन और गैस स्टोव की तुलना में अधिक ऊर्जा-बचत करने वाला है, और भाप में पकाने और पकाने की तुलना में भोजन की विटामिन संरचना को बनाए रखने में अधिक सक्षम है। इसके अलावा, प्रत्येक खाना पकाने के परिणाम क्रमिक परिवर्तन के बिना अत्यधिक सुसंगत हो सकते हैं।
सब्जियों को पकाने के लिए कम तापमान वाली खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करते समय, थोड़ा मक्खन जोड़ने से सब्जियों का रंग अधिक चमकीला हो सकता है और स्वाद बेहतर हो सकता है।
ध्यान दें: वैक्यूम कम तापमान पर खाना पकाने से पहले, भोजन को रेफ्रिजरेटर में प्रशीतित किया जाना चाहिए (प्रशीतन तापमान 4 ℃ से कम होना चाहिए), और वैक्यूम कम तापमान पर खाना पकाने के बाद भोजन को जमे हुए किया जाना चाहिए यदि इसका उपयोग थोड़े समय के लिए नहीं किया जाता है .
इसके अलावा, कम तापमान वाली खाना पकाने की तकनीक के अनुप्रयोग से रसोई की कार्यकुशलता में सुधार होता है। रसोइयों के पास तैयारी के लिए अधिक समय होता है, और तैयारी की कई प्रक्रियाएँ पहले से ही की जा सकती हैं। इसके अलावा, विभिन्न खाद्य पदार्थों की अलग-अलग वैक्यूम सीलबंद पैकेजिंग होती है, और उन्हें एक ही लक्ष्य तापमान की स्थिति में एक ही समय में पकाया जा सकता है।
इसके अलावा, क्योंकि कम तापमान वाले प्रसंस्कृत भोजन को प्रशीतित और जमे हुए किया जा सकता है, आवश्यकता पड़ने पर इसे फिर से गर्म किया जा सकता है, और अप्रयुक्त भोजन को प्रशीतित किया जा सकता है, जो काफी हद तक बर्बादी से बचाता है।
प्रीसिस कुकर के माध्यम से चिटको वाईफाई सूस
एक पेशेवर की तरह पकाएँ!
चिटको वाईफाई सूस वाइड प्रिसिजन कुकर आपको एक पेशेवर की तरह खाना पकाने में मदद करता है। अपने वाईफ़ाई रेंज में हर जगह अपने रसोइये को प्रबंधित करने के लिए बस चिटको स्मार्ट ऐप के साथ जोड़ी बनाएं, फिर आप मुक्त हो जाएंगे और परिवारों और दोस्तों के साथ अधिक समय बिता पाएंगे। विशेष रूप से उपयोग करने और साफ करने में आसान, सटीक कुकर को पानी के किसी भी बर्तन में रखें और अपना वांछित भोजन एक सीलबंद बैग या ग्लास जार में डालें, फिर तापमान और टाइमर सेट करें।
प्रमुखता से दिखाना
★ वाईफाई सूस वाइड कुकर---अपने आईफोन या एंड्रॉइड फोन में चिटको स्मार्ट ऐप डाउनलोड करें, यह वाईफाई इमर्शन कुकर आपको फ्री कर देगा और हर जगह खाना बना देगा, रसोई में आए बिना अपने खाना पकाने की स्थिति के बारे में अपडेट रहें। इसके अलावा, एक अच्छा डिज़ाइन यह है कि आप डिवाइस को ऐप पर परिवार या दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं, कई लोगों के कनेक्ट होने की कोई सीमा नहीं है। और बिजली बंद होने पर पूर्व निर्धारित मान सहेजे जाएंगे। बुनियादी सेटिंग प्रक्रिया भी सॉस कुकर पर पूरी की जा सकती है।
★ परिशुद्धता तापमान और टाइमर---इस सूस वाइड सर्कुलेटर की तापमान सीमा और सटीकता 77°F～210°F (25ºC~99ºC) और 0.1°C(1°F) है। अधिकतम टाइमर सीमा 99 घंटे 59 मिनट है, जब तापमान आपकी सेटिंग तक पहुंच जाए तो टाइमर शुरू करें, अपने रसोइयों को पर्याप्त और सटीक होने दें। पढ़ने योग्य एलसीडी स्क्रीन: (डब्ल्यू)36मिमी*(एल)42मिमी, 128*128 डॉट मैट्रिक्स एलसीडी।
★ एकसमान और तेज ताप परिसंचरण---1000 वाट जल परिसंचरण को पानी को तेजी से गर्म करने देता है और पूरे मांस को कोमल और नम बनाता है। किसी भी बर्तन पर फिट बैठता है और सब्जियों, मांस, फल, पनीर, अंडे आदि के लिए उपयुक्त है, आप अपने फोन पर एपीपी और एलसीडी स्क्रीन के माध्यम से वाईफाई सूस दोनों से नुस्खा चुन सकते हैं।
★ उपयोग में आसान और कोई शोर नहीं--- किसी अन्य उपकरण की आवश्यकता नहीं। प्रिसिज़न कुकर को पानी के किसी भी बर्तन में रखें और अपना वांछित भोजन एक सीलबंद बैग या कांच के जार में डालें। अपने आप को मुक्त करने और अधिक पोषक तत्वों और विटामिन के साथ भोजन का स्वाद लेने के लिए बस वाईफाई रेंज में कहीं भी तापमान और टाइमर सेट करें। खाना बनाते समय मौन रहें, शोर परेशान करने की चिंता नहीं।
★ सुरक्षा और तापमान अलार्म---पानी का स्तर न्यूनतम से कम होने पर यह थर्मल इमर्शन सर्कुलेटर काम करना बंद कर देगा और आपको अलार्म देगा। जब तापमान लक्ष्य सेटिंग मान तक पहुंच जाएगा तो यह आपको सचेत भी करेगा। स्टेनलेस स्टील को साफ करना आसान है। जबकि यह यूनिट वाटरप्रूफ नहीं है. जल स्तर अधिकतम सीमा से ऊपर नहीं जा सकता.
इससे पहले कि हम भोजन को वैक्यूम कंप्रेसर में डालें, हमें भोजन से निपटना होगा, जैसे कि भोजन को ठीक करना, मसाले डालना। हालाँकि, कम तापमान पर खाना पकाने की प्रक्रिया में, खाद्य सामग्री और मसालों का स्वाद अधिक मजबूत होता है, इसलिए अत्यधिक मसाले जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अल्कोहल सीज़निंग की उच्च सांद्रता उपयुक्त नहीं है, यह मांस सामग्री की प्रोटीन संरचना को नष्ट कर देगी, जिससे मांस का स्वाद और स्वाद काफी कम हो जाएगा।
किस बारे में?
यह उच्च दबाव वाले निम्न तापमान पर खाना पकाने की तकनीक की तरह लगता है, वास्तव में, यह बिल्कुल भी ठंडा और जटिल नहीं है। जब तक हमें प्रत्येक खाद्य सामग्री की विशेषताओं और जिस स्वाद को हम प्राप्त करना चाहते हैं उसकी सही समझ है, तापमान और समय को सही ढंग से निर्धारित करते हैं, वैज्ञानिक रूप से वैक्यूम पैकेजिंग कंप्रेसर और कम तापमान वाली मशीन का उपयोग करते हैं, यहां तक कि एक बहुत ही सामान्य स्टेक भी एक अच्छा प्राप्त कर सकता है स्वाद, यह कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने का जादू है।
• कोई गर्म चक्कर नहीं,
• लैम्पब्लैक के कोई बुरे सपने नहीं,
• कोई निरंतर शोर नहीं है,
• कोई जल्दी नहीं थी.
• कम तापमान पर खाना पकाना,
• सभी व्यंजनों को विकसित होने, संचय करने और खिलने के लिए समय की आवश्यकता होती है,
• कम तापमान पर पकाया गया प्रत्येक व्यंजन पूरे अर्थ में एक जादुई अनुभव पैदा कर सकता है।
पोस्ट करने का समय: अक्टूबर-18-2021